La missione di Schola Sarmenti è racchiusa nelle parole Eruditio et Discipline. Nella conferma delle tradizioni, nell’instancabile studio dell’Arte Enologica. Il manifesto di questa Eruditio et Disciplina, è l’Alberello della Penisola Salentina, tecnica antica della civiltà della vite, premio e merito di un territorio unico, come quello di Nardò. Dove in ogni carattere, in ogni paesaggio, in ogni vigna, ogni giorno si racconta e si rinnova una storia dalle radici profonde e dai frutti succosi.