SOSVINO

Sulle bellissime colline che circondano Vicenza, nel 1997 comincia l'avventura di Marco Buvoli e del suo Pinot Nero. Acquista una proprietà abbandonata con una vecchia casa in pietra, la restaura, costruisce una piccola cantina che negli anni verrà poi ampliata sino alle dimensioni attuali. Marco rimane un garagista, un produttore di piccoli numeri e di serie limitate. Una sfida difficile: il Pinot Nero, oltre ad essere una delle varietà più impegnative da coltivare in vigna, è anche un'uva che non perdona l’inesperienza in cantina.

Marco vuole sperimentare tutte le possibili espressioni del proprio vigneto, 3 ettari piantati in due siti molto diversi fra di loro a 250 metri s.l.m. con esposizione sud-est, ma è consapevole che ogni sperimentazione in cantina deve partire da una materia prima perfetta. E' quindi nel vigneto che vengono concentrati gli sforzi: scelta dei migliori cloni francesi, potature severissime per ottenere rese mai superiori a 1,2 kg per pianta per il rosso e 1,5 kg per gli spumanti, potatura verde, diradamento dei grappoli all'invaiatura, vendemmia manuale in cassette solo quando l'uva ha raggiunto la perfetta maturazione aromatica e polifenolica. E' innanzitutto un’agricoltura rispettosa della terra e dell’ambiente: la Biodinamica, con la consulenza dell’agronomo Leonello Anello. Nessuna concimazione, solo inerbimento, sovesci, ripuntature del terreno e naturalmente i preparati biodinamici. Assolutamente vietati i trattamenti con prodotti chimici sistemici (cioè che entrano nella struttura della pianta, intossicandola) ma solo trattamenti con prodotti di copertura applicati in piccolissima quantità quando necessario.

Dal 2001 vengono prodotti spumanti a base 100% Pinot Nero, sia bianchi che rosé. Marco ama le bollicine raffinate ed eleganti, e sin dall’inizio sceglie di lasciare riposare le sue bottiglie sui lieviti per molti anni, lasciando che sia il tempo a sviluppare i complessi profumi terziari e un perlage molto fine.

“Credo che con una buona materia prima, la vinificazione sia un processo naturale e che il compito del produttore sia solo quello di gestirla assecondando il suo naturale percorso”, dice Marco. In cantina non usa enzimi, batteri, polverine magiche. La solforosa è usata in piccolissime quantità anche nella fase di imbottigliamento, perché il vino deve “stare in piedi” per un suo equilibrio enzimatico e non grazie ai conservanti.

Negli anni Marco ha sperimentato molto, e oggi possiamo trovare in commercio alcune bottiglie nate da piccolissime produzioni, spesso poche centinaia, che ci comunicano l'estro creativo di un artigiano e artista del Pinot Nero.